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成都—担担面

成都—担担面

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用料

（炒馅料）牛肉末 350g
（炒馅料）熟菜籽油 35g
（炒馅料）料酒 20g
（炒馅料）生抽 10g
（炒馅料）豆辨酱 20g
（炒馅料）姜末 10g
（炒馅料）蒜末 20g
（炒馅料）碎米芽菜 60g
（拌汁用）生抽 5g
（拌汁用）蒜水 3g
（拌汁用）花椒粉 4g
（拌汁用）花椒油 2g
（拌汁用）红油 15g
（拌汁用）陈醋 3g
（拌汁用）辣椒粉 10g
青菜适量
花生碎 2勺
香葱 1勺
面条适量

做法

1.准备炒馅料的配料：牛肉带点肥油剁成末，姜蒜剁碎。碎米芽菜、料酒、生抽备好。
2.准备其他食材：熟花生仁压碎，葱切葱花，其他食材准备备用。
3.用一个干净的小碗，将生抽、蒜水（蒜压成泥加开水1:1)、花椒粉、辣椒粉、花椒油、红油和陈醋一起混合调成汁备用。
4.热锅放油。
5.6成热下牛肉末。
6.倒入料酒。
7.炒至水分变干，酒气完全挥发，盛出备用。
8.锅洗净重新放油。
9.油热下豆瓣酱炒出红油。
10.放入姜末。
11.放入蒜末炒香。
12.放入碎米芽菜炒香。
13.倒入先盛出的牛肉末。
14.加入生抽继续翻炒。
15.炒至肉粒颗颗分离，有点变干，香气浓郁即可。放一边待用（凉后用盒子密封放冰箱，每次吃面时舀出来即可）。
16.烧水煮面。
17.浇上刚才拌好的调味汁。
18.加一碗面汤或者高汤。
19.放上刚才炒好的馅料。
20.烫上自己喜欢的青菜，洒上花生碎和香葱即可。
21.根据吃辣的程度选择是否再加红油辣椒。然后美美的开动吧！

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